✜ 特集 ✜ワイナリー『INAMA -イナマ-』 vol.07 マンマのレシピ #04 牛肉のタルタル

7月~9月までイタリア ヴェネト州のワイナリー『INAMA – イナマ -』からセレクトしたこだわりのワインをGINZA SIX店頭・オンラインショップでご紹介しています。

今回の特集vol.07は、マンマのレシピ #04です。
イナマのワインを知りつくした、マンマの家庭料理とワインのマリアージュをご紹介します!

お好みでアレンジして、お愉しみください。

牛肉のタルタル – ヘーゼルナッツとサフランマヨネーズ – × カルミニウム コッリ・ベーリチ・カルメネーレ

イタリアンでは、定番の牛肉のタルタルステーキ。
生肉の扱いは敷居が高いので、マグロの赤身で代用してオリーブオイルなどの油分をお好みで調整しても・・・。
スパイス「サフラン」は、開花したサフランの雄しべを乾燥させたもの。エキゾチックな香りと、鮮やかなイエローの水溶性の色素成分を持っています。


赤ワイン「 カルミニウム コッリ・ベーリチ・カルメネーレ 」とあわせて贅沢な時間を・・・。

INAMA’s マンマのレシピ #04

1.牛肉のタルタルにヘーゼルナッツを混ぜ、塩コショウで味付けをする。
 (牛肉の代わりに馬肉やマグロの赤身を細かくきざみタルタルにしても。)
2.マヨネーズにサフランを適量混ぜ、サフランマヨネーズをつくる
3.トーストしたバゲットと一緒に盛り合わせる

Carminium Colli Berici Carmenere DOC
カルミニウム コッリ・ベーリチ・カルメネーレ

タンニンは柔らかく、華やかな香り。バランスの良い赤ワインです。

タイプ
産地イタリア ヴェネト州
ヴィンテージ2015
品種カルメネーレ
アルコール度13.5%
容量750ml
ボディフルボティ
醸造バリックで12ヶ月熟成

品種:カルメネーレ

ヨーロッパで最も古い品種の一つ。19世紀のフィロキセラ禍でほぼ絶滅したが、イタリアの一部で存続していたことが近年発見された。

PAIRING

グリルした肉、ローストポーク、ハムやサラミ、チーズの盛り合わせ

LABELS

オラトリオ・ディ・サンロレンツォの畑に降り立つと、遠い昔に引き戻されたかのような幸せな気持ちになります。この畑の美しさは息を飲むほどです。12ヘクタールの畑の真ん中に、古い桑の木が穏やかに立っています。秋になるとこの畑の景色はものすごく雄大で素晴らしい。カルメネーレの葉が赤く染まり、この桑の木は黄色く色づきます。 このワイン、「カルミニウム」のラベルの木はカルメネーレの葉のように赤く、この畑の景色を表現しています。

✜ 特集 『 INAMA 』✜