✜ 特集 ✜ワイナリー『INAMA -イナマ-』 vol.06 マンマのレシピ #03 鯛のカルパッチョ

7月~9月までイタリア ヴェネト州のワイナリー『INAMA – イナマ -』からセレクトしたこだわりのワインをGINZA SIX店頭・オンラインショップでご紹介しています。

今回の特集vol.06は、マンマのレシピ #03です。
イナマのワインを知りつくした、マンマの家庭料理とワインのマリアージュをご紹介します!

お好みでアレンジして、お愉しみください。

鯛のカルパッチョ ズッキーニ・ブッラータチーズ・ボッタルガ添え × シャルドネ・デル・ヴェネト

夏にぴったりな新鮮な鯛に、彩り・食感のアクセントに夏野菜のズッキーニとボッタルガで芳醇な香りと塩味をプラスします。
ブッラータチーズは、モッツァレラチーズを巾着状にして、中に細かくしたモッツァレラチーズとクリームをいれたフレッシュチーズ。
切り込みを入れると中からクリームがトロ~リと楽しいチーズです。
かわりに、手にしやすいモッツァレラチーズでも。

白ワイン「 シャルドネ・デル・ヴェネト 」とあわせて贅沢な時間を・・・。

INAMA’s マンマのレシピ #03

1.刺身用の鯛をうすくスライスする
2.ズッキーニを細長く切り、ブッラータチーズを一口サイズに切る
3.鯛の上にズッキーニ、ブッラータをのぜ軽く塩をふる
4.その上にボッタルガの粉をかけ、オリーブオイルをかけてできあがり

Chardonnay del Veneto IGT
シャルドネ・デル・ヴェネト

トロピカルフルーツの柔らかい果実味、華やかな香り。心地よいシャルドネ。

タイプ
産地イタリア ヴェネト州
ヴィンテージ2019
品種シャルドネ
アルコール度13.0%
容量750ml
ボディミディアム
醸造ステンレスタンクで熟成

品種:シャルドネ

PAIRING

マグロやカジキマグロのカルパッチョ、水牛のモッツァレッラチーズ、牛肉のタルタル、ホタテのソテー、クスクスの野菜添え

LABELS

18世紀に出版された、フランスの啓蒙思想家ディドロによる巨大な百科事典「百科全書」における光学研究からとったデザインです。長い期間をかけて、非常に重要な、普遍的な知識の概要を集めた百科事典であり、世界に広く広まり成功を収めた最初の百科事典です。 このラベルは、イギリスの映画監督、ピーター·グリーナウェイ監督・脚本の映画、『英国式庭園殺人事件』(The Draughtsman’s Contract)からひらめいたものです。舞台となる18世紀に、現実と、曖昧な内心と、そしてその行動や表現の関係性が、現実をより複雑かつ不可解にしてしまうということをテーマにしている「コンセプトラベル」です。

✜ 特集 『 INAMA 』✜