✜ 特集 ✜ワイナリー『INAMA -イナマ-』 vol.04 マンマのレシピ #02 ホロホロ鳥とポテトのグリル

7月~9月までイタリア ヴェネト州のワイナリー『INAMA – イナマ -』からセレクトしたこだわりのワインをGINZA SIX店頭・オンラインショップでご紹介しています。

今回の特集vol.04は、マンマのレシピ #02です。
イナマのワインを知りつくした、マンマの家庭料理とワインのマリアージュをご紹介します!

お好みでアレンジして、お愉しみください。

ホロホロ鳥とポテトのグリル ペペロナータ添え × カルメネーレ・ピゥ ヴェネト・ロッソ

ホロホロ鳥 は、ヨーロッパではポピュラーな旨味たっぷりの鳥です。
日本では、出まわっていないので、お好みのお肉でおためしください。お塩のかわりに塩こうじをつかうと旨味が引き立ちます。
赤ワイン「 カルメネーレ・ピゥ ヴェネト・ロッソ」とあわせて贅沢な時間を・・・。

INAMA’s マンマのレシピ #02

1.ホロホロ鳥(もしくは鶏肉、鴨肉)をオリーブオイル、塩・コショウ、好みのハーブで漬け込む。
2.じゃがいもは皮をむいておく。
3.ホロホロ鳥とじゃがいもをオーブンに入れて柔らかくなるまで焼く。

» 付け合せ:ペペロナータ(パプリカの炒め煮)

1.パプリカは種をとって一口サイズに切る。玉ねぎも一口サイズに切る。
2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。たまねぎ、パプリカを加え、時々フライパンを揺すりながら焼く。少ししんなりしたら、ケイパー、白ワインビネガー、塩を加えてふたをし、弱火にして5分間ほど蒸し煮にする。最後に黒こしょうをふる。

Carmenere Piu’ Veneto Rosso IGT
カルメネーレ・ピゥ ヴェネト・ロッソ

白のスペシャリストが造る、こだわりの地ぶどう!土地の個性が味わいの個性熟成は1年使用のバリック樽で12ヶ月

タイプ
産地イタリア ヴェネト州
ヴィンテージ2016
品種カルメネーレ、メルロー
アルコール度14.0%
容量750ml
ボディミディアム
醸造バリック(旧樽)で12ヶ月熟成

品種:カルメネーレ、メルロー

カルメネーレ

果房は大きく岐肩も大きい。円筒形から円錐形。粗着粒。果粒は円形で、中程ヨーロッパで最も古い品種の一つ。19世紀のフィロキセラ禍でほぼ絶滅したが、イタリアの一部で存続していたことが近年発見された。

PAIRING

パンチェッタやにんにくが入ったサラミ、豚肉のグリル、ポレンタ、キノコの料理、チーズ、ハムやサラミ、鴨のビーゴリ、豆のパスタ

LABELS

このラベルはミケラ・コルトロというサン・ボニファッシオの芸術家がデザインしました。イナマがカルメネーレ栽培のプロジェクトを開始したのは2005年。まだまだ若くて活気のあるこのワインをイメージさせるとと同時に、他のラベルと同じように古典的なスタイルです。このデザインのアイディアは、天使が黒ぶどう(=カルメネーレ)が溢れ出る山羊の角(ギリシャ神話では豊かさの象徴)を持っているというものです。

✜ 特集 『 INAMA 』✜